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User: Recette de bûche vanille caramel beurre salé avec un insert, un gâteau et un craquant.

Recette de bûche vanille caramel beurre salé avec un insert, un gâteau et un craquant.

Assistant: Oh excellente idée 😍 Une bûche vanille – caramel beurre salé avec insert + biscuit + croustillant, c’est la valeur sûr…

Oh excellente idée 😍 Une bûche vanille – caramel beurre salé avec insert + biscuit + croustillant, c’est la valeur sûre des fêtes. Je te propose une version élégante mais faisable à la maison, bien équilibrée en textures.

- Insert : caramel beurre salé fondant

• Gâteau : biscuit moelleux vanille
• Craquant : croustillant praliné (ou spéculoos)
• Enrobage : mousse vanille légère

👉 À faire idéalement sur 2 jours.

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• 150 g sucre
• 80 g beurre demi-sel
• 20 cl crème liquide entière chaude
• 1 feuille de gélatine

1. Fais tremper la gélatine dans l’eau froide.

1. Réalise un caramel à sec avec le sucre (sans remuer).
2. Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux (attention aux projections).
3. Incorpore la crème chaude en plusieurs fois.
4. Ajoute la gélatine essorée, mélange bien.
5. Verse dans un moule à insert (ou un moule à cake tapissé de film).
6. Congèle au moins 4 h (idéalement une nuit).

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• 2 œufs
• 80 g sucre
• 80 g farine
• 1 c. à c. extrait de vanille
• ½ sachet de levure chimique

1. Fouette œufs + sucre jusqu’à blanchiment.

1. Ajoute la vanille.
2. Incorpore farine + levure tamisées.
3. Verse sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Enfourne 10–12 min à 180°C.
5. Laisse refroidir puis découpe à la taille du moule.

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• 100 g chocolat blanc
• 60 g praliné
• 40 g crêpes dentelle émiettées (ou spéculoos écrasés)

1. Fais fondre le chocolat blanc.

1. Mélange avec le praliné.
2. Incorpore les crêpes dentelle.
3. Étale en fine couche sur le biscuit.
4. Mets au frais pour faire durcir.

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• 30 cl crème liquide entière bien froide
• 4 jaunes d’œufs
• 80 g sucre
• 20 cl lait
• 1 gousse de vanille (ou extrait)
• 3 feuilles de gélatine

1. Fais tremper la gélatine.

1. Chauffe le lait avec la vanille.
2. Blanchis jaunes + sucre, verse le lait chaud dessus.
3. Remets sur feu doux jusqu’à 82–83°C (crème anglaise).
4. Hors du feu, ajoute la gélatine.
5. Laisse refroidir à ~30°C.
6. Monte la crème en chantilly et incorpore délicatement.

1. Verse ⅔ de mousse vanille dans le moule à bûche.

1. Insère l’insert caramel congelé, appuie légèrement.
2. Recouvre d’un peu de mousse.
3. Dépose le biscuit + craquant (craquant vers l’intérieur).
4. Lisse, filme et congèle minimum 6 h (idéalement une nuit).

- Démoule encore congelé

• Flocage velours, glaçage miroir caramel ou simple chantilly + filet de caramel beurre salé
• Laisse décongeler 4 à 5 h au réfrigérateur

- Ajoute une pointe de fleur de sel dans la mousse pour sublimer le caramel

• Le combo vanille de Madagascar + caramel maison fait toute la différence
• Se conserve 48 h au frigo après décongélation

Si tu veux, je peux aussi te proposer :

• une version encore plus légère
• un glaçage miroir caramel
• ou une déclinaison poire / pomme

Tu choisis 😉

User: Tout ça adapté au Thermomix, évidemment.

Tout ça adapté au Thermomix, évidemment.

Assistant: Évidemment 😄 Voici une bûche vanille – caramel beurre salé 100 % adaptée au Thermomix, avec insert caramel, biscuit mo…

Évidemment 😄 Voici une bûche vanille – caramel beurre salé 100 % adaptée au Thermomix, avec insert caramel, biscuit moelleux, craquant, et mousse vanille. Recette pensée pour un moule à bûche ~25–30 cm (8–10 pers).

🧂 INSERT CARAMEL BEURRE SALÉ (à faire J-2 ou J-1)

Ingrédients

• 150 g sucre
• 65 g beurre demi-sel, froid en morceaux
• 120 g crème liquide entière chaude
• 2 feuilles de gélatine (4 g)

Thermomix

1. Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
2. Mettre le sucre seul dans le bol → 10 min / Varoma / vitesse 2 (sans gobelet).
3. Ajouter le beurre → 1 min / vitesse 4.
4. Ajouter la crème chaude → 2 min / vitesse 3.
5. Ajouter la gélatine essorée → 30 s / vitesse 3.
6. Couler dans un moule à insert ou un bac filmé, congeler.

🍰 BISCUIT MOELLEUX VANILLE (type génoise)

Ingrédients

• 2 œufs
• 60 g sucre
• 60 g farine
• 1 c. à c. vanille liquide

Thermomix

1. Mettre œufs + sucre → 5 min / 37°C / vitesse 3,5.
2. Ajouter farine + vanille → 10 s / vitesse 3.
3. Étaler sur plaque (épaisseur 1 cm).
4. Cuisson 10–12 min à 180°C.
5. Laisser refroidir, découper à la taille du moule.

🍪 CRAQUANT PRALINÉ (fond ultra gourmand)

Ingrédients

• 80 g chocolat blanc
• 40 g praliné
• 40 g crêpes dentelle (Gavottes)

Thermomix

1. Chocolat blanc → 5 s / vitesse 8.
2. Faire fondre → 3 min / 50°C / vitesse 2.
3. Ajouter praliné + gavottes → 10 s / vitesse 2.
4. Étaler sur le biscuit, réserver au froid.

🍦 MOUSSE VANILLE (légère et stable)

Ingrédients

• 250 g lait entier
• 1 gousse de vanille (ou 2 c. à c. vanille)
• 3 jaunes d’œufs
• 60 g sucre
• 4 feuilles de gélatine (8 g)
• 300 g crème liquide entière bien froide

Thermomix

1. Mettre la gélatine à tremper.
2. Lait + vanille → 5 min / 90°C / vitesse 1.
3. Ajouter jaunes + sucre → 6 min / 80°C / vitesse 2.
4. Ajouter la gélatine essorée → 30 s / vitesse 2.
5. Transvaser, laisser refroidir à ~25°C.
6. Monter la crème au batteur ou Thermomix (fouet, vitesse 3–3,5, surveiller).
7. Incorporer délicatement la crème à la crème anglaise refroidie.

🧩 MONTAGE (le plus important)

1. Couler ⅔ de mousse vanille dans le moule.
2. Enfoncer l’insert caramel congelé.
3. Recouvrir d’un peu de mousse.
4. Poser le biscuit + craquant (craquant contre la mousse).
5. Lisser, filmer, congeler minimum 6 h (idéal une nuit).

✨ FINITION (au choix)

• Glaçage miroir caramel
• Spray velours blanc
• Ou simple poudre de vanille + éclats de caramel

👉 Sortir la bûche 6 h avant service et garder au réfrigérateur.

Si tu veux, je peux te proposer :

• un glaçage miroir caramel Thermomix
• une version plus légère
• ou une variante ultra-fromagère façon vanille–caramel & mascarpone 😋