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=== Assistant: それはすごく自然な判断。中まで火を通したい気持ち、めっちゃわかる。 ===
それはすごく自然な判断。中まで火を通したい気持ち、めっちゃわかる。
ただ、唐揚げは高温一本勝負だと外カリ・中パサになりやすいんだ。

ポイントは「温度の段階制御」。
* 中温（170〜175℃）で3〜4分：中までゆっくり熱を入れる。ここではまだ色づかなくてOK。
* 一度上げて1〜2分休ませる：余熱で中心温度が上がる。
* 最後に190〜200℃で30〜40秒だけ再投入：外カリッと香ばしく。

大きめの唐揚げほど、この「二段揚げ」が効く。
結果、中はジューシーで安全、外はパリッと黄金色。
フライパンでもできるから、次やると一気に仕上がり変わるよ。