Editing 咖啡豆 (section)

== 加工处理方式 ==
新鲜采收的咖啡樱桃本身并非最终的咖啡豆。必须经过适当的后处理加工，将果皮果肉去除并干燥种子，才能得到生咖啡豆供贮藏和出口。咖啡加工方式主要有三大类：'''水洗法'''、'''日晒法'''和'''蜜处理'''，此外还有半水洗、湿刨、厌氧发酵等新兴或特殊法。不同处理法的工艺流程不同，会赋予咖啡豆不同的风味特征。

* '''水洗法（Wet Process）：又称湿处理法，是目前最普遍的处理方式。水洗法在采摘后迅速除去果实大部分果肉，然后再发酵、清洗。典型流程是先将咖啡樱桃投入水槽浸泡并搅动，利用比重分选和人工挑拣除去浮在水面的劣质果实。接着用脱皮机去除樱桃的厚果皮和部分果肉，留下裹有黏稠果胶的咖啡豆（仍包裹内果皮，俗称羊皮纸壳'''）。随后将这些带果胶的咖啡豆置于水池中发酵12–36小时，使果胶软化分解，再用清水冲洗干净，去除残余果肉和果胶层。这样处理后的'''水洗豆'''仅保留羊皮纸壳和贴附种子的银皮，然后进行日晒或机器烘干，直至含水量降至约10–12%，最后脱壳得到生豆。水洗法由于除去了大部分果肉汁液，发酵可控，因而'''风味洁净'''，能突出咖啡本身固有的酸质和香气，带来'''明亮的酸度和清爽的口感'''。水洗咖啡通常具有'''干净透亮的风味'''，杂味较少， varietal特性（品种特征）和产地风味更加明显，但相对日晒处理的咖啡在醇厚度和果味上会稍显轻盈。典型如中美洲和非洲许多精品咖啡采用水洗法，口感中常表现出清新的水果酸和花香，杯质干净利落。
* '''日晒法（Natural Process）：也称干燥法、自然处理法，是最古老的处理方式。在这种工艺中，新鲜采摘的咖啡樱桃不经脱皮，直接连果实一起进行干燥。传统做法是将果实薄薄摊在日光下曝晒，每日翻动，使其均匀干燥，过程需时2-4周之久（现代也有使用棚架晾晒或机械干燥缩短时间）。当果肉干瘪、豆含水量降至约11%时，用机械碾磨将干硬的果皮、果肉和内果皮（羊皮纸）一并脱除，获得生豆。日晒法因果肉长时间包裹种子干燥，咖啡豆能吸收果肉和果皮的风味物质，故风味丰富度较高'''，常带有浓郁的水果香甜和厚重的醇厚感。例如埃塞俄比亚或也门的日晒咖啡常有发酵水果、酒香和巧克力般的风味，质地饱满，余韵悠长。但日晒法对工艺管理要求高，需要充足的阳光和耐心翻晒，否则容易因干燥不均或雨淋导致霉变或过度发酵而产生瑕疵味。相比水洗咖啡，'''日晒咖啡的酸度较低'''，口感更醇厚，具有浓郁的果香和发酵风味，但有时杯中会出现轻微的土味或发酵味，这是自然处理的特色之一。
* **蜜处理（Honey Process）：**介于水洗与日晒之间的一种半水洗工艺（又称“浆果半干法”）。蜜处理法起源于中美洲如哥斯达黎加等国。具体流程是先将咖啡樱桃去除外层厚厚的果皮，保留部分黏稠的果肉果胶不洗掉，然后直接将带黏质的咖啡豆拿去日晒干燥。由于果胶层在干燥过程中呈现出如蜂蜜般的黏稠质地和金黄色泽，故形象地称为“蜜处理”。在完全干燥后再用机器去除已干硬的果胶和羊皮纸。蜜处理根据保留果肉多少又分为黄蜜、红蜜、黑蜜等：保留果肉越多，干燥时间越长，颜色越深。蜜处理咖啡结合了日晒与水洗的优点——'''风味既有一定果甜和浓郁度，又保持了相对干净的酸质'''。与水洗法相比，蜜处理咖啡的甜感和醇厚度更高，具有柔和的果香；而相比日晒法，它的发酵风味更可控、杂味更少，酸味也更为保留。很多中美洲精品庄园采用蜜处理来平衡风味特性，使咖啡既甜润顺口又不失清新明亮。

除了上述主要方法，还有一些变异工艺值得一提：**半水洗法（Semi-washed）**与蜜处理类似，但在去皮后用机械揉搓除去部分果胶再干燥，代表是印尼的湿刨法(''Giling Basah'')，这种方法赋予曼特宁咖啡低酸厚重、略带泥土香的独特风味；'''厌氧发酵处理'''是近年来的新趋势，即将果实或去皮豆置于密封罐中进行限氧发酵，再进行干燥，以创造出更加奇异浓郁的风味；还有采用酒桶发酵、果浆浸渍等创新方式，不断丰富咖啡的风味谱系。总之，加工法被誉为咖啡风味的“第二重塑”，同一原料经过不同处理，其杯中风味可能千差万别。例如同一庄园的咖啡采用水洗会表现出清新柑橘调，采用日晒则可能呈现成熟水果甜味，这正是咖啡工艺的迷人之处。