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{{DISPLAYTITLE:Recette Thermomix Bûche}}

''This conversation was exported from ChatGPT''<ref>{{cite web|title=Recette Thermomix Bûche|url=https://chatgpt.com/share/694f8fd3-1604-8003-93f3-17d648e474bd|publisher=ChatGPT|access-date=2025-12-28}}</ref>

== gpt-5-2 ==
=== User: Recette de bûche vanille caramel beurre salé avec un insert, un gâteau et un craquant. ===
Recette de bûche vanille caramel beurre salé avec un insert, un gâteau et un craquant.

=== Assistant: Oh excellente idée 😍 Une bûche vanille – caramel beurre salé avec insert + biscuit + croustillant, c’est la valeur sûr… ===
Oh excellente idée 😍 Une bûche vanille – caramel beurre salé avec insert + biscuit + croustillant, c’est la valeur sûre des fêtes.
Je te propose une version élégante mais faisable à la maison, bien équilibrée en textures.

==== - Insert : caramel beurre salé fondant ====
* Gâteau : biscuit moelleux vanille
* Craquant : croustillant praliné (ou spéculoos)
* Enrobage : mousse vanille légère

👉 À faire idéalement sur 2 jours.

=== ### ===
* 150 g sucre
* 80 g beurre demi-sel
* 20 cl crème liquide entière chaude
* 1 feuille de gélatine

===== 1. Fais tremper la gélatine dans l’eau froide. =====
# Réalise un caramel à sec avec le sucre (sans remuer).
# Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux (attention aux projections).
# Incorpore la crème chaude en plusieurs fois.
# Ajoute la gélatine essorée, mélange bien.
# Verse dans un moule à insert (ou un moule à cake tapissé de film).
# Congèle au moins 4 h (idéalement une nuit).

=== ### ===
* 2 œufs
* 80 g sucre
* 80 g farine
* 1 c. à c. extrait de vanille
* ½ sachet de levure chimique

===== 1. Fouette œufs + sucre jusqu’à blanchiment. =====
# Ajoute la vanille.
# Incorpore farine + levure tamisées.
# Verse sur une plaque recouverte de papier cuisson.
# Enfourne 10–12 min à 180°C.
# Laisse refroidir puis découpe à la taille du moule.

=== ### ===
* 100 g chocolat blanc
* 60 g praliné
* 40 g crêpes dentelle émiettées (ou spéculoos écrasés)

===== 1. Fais fondre le chocolat blanc. =====
# Mélange avec le praliné.
# Incorpore les crêpes dentelle.
# Étale en fine couche sur le biscuit.
# Mets au frais pour faire durcir.

=== ### ===
* 30 cl crème liquide entière bien froide
* 4 jaunes d’œufs
* 80 g sucre
* 20 cl lait
* 1 gousse de vanille (ou extrait)
* 3 feuilles de gélatine

===== 1. Fais tremper la gélatine. =====
# Chauffe le lait avec la vanille.
# Blanchis jaunes + sucre, verse le lait chaud dessus.
# Remets sur feu doux jusqu’à 82–83°C (crème anglaise).
# Hors du feu, ajoute la gélatine.
# Laisse refroidir à ~30°C.
# Monte la crème en chantilly et incorpore délicatement.

=== 1. Verse ⅔ de mousse vanille dans le moule à bûche. ===
# Insère l’insert caramel congelé, appuie légèrement.
# Recouvre d’un peu de mousse.
# Dépose le biscuit + craquant (craquant vers l’intérieur).
# Lisse, filme et congèle minimum 6 h (idéalement une nuit).

==== - Démoule encore congelé ====
* Flocage velours, glaçage miroir caramel ou simple chantilly + filet de caramel beurre salé
* Laisse décongeler 4 à 5 h au réfrigérateur

===== - Ajoute une pointe de fleur de sel dans la mousse pour sublimer le caramel =====
* Le combo vanille de Madagascar + caramel maison fait toute la différence
* Se conserve 48 h au frigo après décongélation

Si tu veux, je peux aussi te proposer :
* une version encore plus légère
* un glaçage miroir caramel
* ou une déclinaison poire / pomme

Tu choisis 😉

=== User: Tout ça adapté au Thermomix, évidemment. ===
Tout ça adapté au Thermomix, évidemment.

=== Assistant: Évidemment 😄 Voici une bûche vanille – caramel beurre salé 100 % adaptée au Thermomix, avec insert caramel, biscuit mo… ===
Évidemment 😄 Voici une bûche vanille – caramel beurre salé 100 % adaptée au Thermomix, avec insert caramel, biscuit moelleux, craquant, et mousse vanille.
Recette pensée pour un moule à bûche ~25–30 cm (8–10 pers).

==== 🧂 INSERT CARAMEL BEURRE SALÉ (à faire J-2 ou J-1) ====

===== Ingrédients =====
* 150 g sucre
* 65 g beurre demi-sel, froid en morceaux
* 120 g crème liquide entière chaude
* 2 feuilles de gélatine (4 g)

===== Thermomix =====
# Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
# Mettre le sucre seul dans le bol → 10 min / Varoma / vitesse 2 (sans gobelet).
# Ajouter le beurre → 1 min / vitesse 4.
# Ajouter la crème chaude → 2 min / vitesse 3.
# Ajouter la gélatine essorée → 30 s / vitesse 3.
# Couler dans un moule à insert ou un bac filmé, congeler.

==== 🍰 BISCUIT MOELLEUX VANILLE (type génoise) ====

===== Ingrédients =====
* 2 œufs
* 60 g sucre
* 60 g farine
* 1 c. à c. vanille liquide

===== Thermomix =====
# Mettre œufs + sucre → 5 min / 37°C / vitesse 3,5.
# Ajouter farine + vanille → 10 s / vitesse 3.
# Étaler sur plaque (épaisseur 1 cm).
# Cuisson 10–12 min à 180°C.
# Laisser refroidir, découper à la taille du moule.

==== 🍪 CRAQUANT PRALINÉ (fond ultra gourmand) ====

===== Ingrédients =====
* 80 g chocolat blanc
* 40 g praliné
* 40 g crêpes dentelle (Gavottes)

===== Thermomix =====
# Chocolat blanc → 5 s / vitesse 8.
# Faire fondre → 3 min / 50°C / vitesse 2.
# Ajouter praliné + gavottes → 10 s / vitesse 2.
# Étaler sur le biscuit, réserver au froid.

==== 🍦 MOUSSE VANILLE (légère et stable) ====

===== Ingrédients =====
* 250 g lait entier
* 1 gousse de vanille (ou 2 c. à c. vanille)
* 3 jaunes d’œufs
* 60 g sucre
* 4 feuilles de gélatine (8 g)
* 300 g crème liquide entière bien froide

===== Thermomix =====
# Mettre la gélatine à tremper.
# Lait + vanille → 5 min / 90°C / vitesse 1.
# Ajouter jaunes + sucre → 6 min / 80°C / vitesse 2.
# Ajouter la gélatine essorée → 30 s / vitesse 2.
# Transvaser, laisser refroidir à ~25°C.
# Monter la crème au batteur ou Thermomix (fouet, vitesse 3–3,5, surveiller).
# Incorporer délicatement la crème à la crème anglaise refroidie.

==== 🧩 MONTAGE (le plus important) ====
# Couler ⅔ de mousse vanille dans le moule.
# Enfoncer l’insert caramel congelé.
# Recouvrir d’un peu de mousse.
# Poser le biscuit + craquant (craquant contre la mousse).
# Lisser, filmer, congeler minimum 6 h (idéal une nuit).

==== ✨ FINITION (au choix) ====
* Glaçage miroir caramel
* Spray velours blanc
* Ou simple poudre de vanille + éclats de caramel

👉 Sortir la bûche 6 h avant service et garder au réfrigérateur.

Si tu veux, je peux te proposer :
* un glaçage miroir caramel Thermomix
* une version plus légère
* ou une variante ultra-fromagère façon vanille–caramel & mascarpone 😋

== References ==
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